Kocken som ger skolan ett vegolyft

Den 7 oktober arrangerar vi Vegoforum i Stockholm. Där kan du bland annat träffa skolkocken Magnus Naess, som är lite av en kändis i vegovärlden tack vare sitt arbete med vegomat på Globala gymnasiet i Stockholm. Efter framgångarna har han nu kurser för skolkökspersonal i andra skolor. Här kommer hans råd till elever, kökspersonal och andra som vill driva på frågan om mer vegetariskt i skolköken.

Magnus Naess


”Det är viktigt att eleverna får gehör för vad de faktiskt tycker om, att personalen i skolköket lyssnar. All mat som äts är bättre än den som inte äts och i värsta fall slängs”, säger Magnus Naess.

Han menar att personalens osäkerhet kan ha många orsaker, men att ett kompetenslyft är en grundläggande start.

”Målet är att kökspersonalen får en nytändning och känner sig säkrare och fyllda med entusiasm.”

På Globala gymnasiet var det eleverna själva som jobbade för att få till en meny med enbart vegetarisk mat. Och det gick! Att skolan har hållbarhet som ledstjärna gjorde självklart omställningen lättare.

Magnus karriär gick från kock på vegorestauranger till skolkök. När det efterlystes en kökschef till hans barns skola tackade han ja.

”Det visade sig vara ett stimulerande och givande arbete att göra sitt bästa för att servera barn den goda och nyttiga skolmat jag aldrig själv fick. När jag sedan fick rollen som kökschef på Globala var det just erfarenheten från vegokrogar och skolkök som visade sig vara en slagkraftig kombo.”

Förutom det egna drivet och medarbetarnas entusiasm var såväl elever som skolpersonal i stort sett enbart positiva. Det fanns inget av det motstånd Magnus har hört om från andra skolor.

Hur gör man då om man vill få till en förändring på den egna skolan?
Magnus menar att man bör försöka påverka ledningen på kommunnivå (politiker, kostchefer) för att få till en förändring.

”Personal i skolkök och cateringfirmor vågar sig nog inte på några övergripande förändringar, annat än undantagsvis, om inte direktivet kommer uppifrån. Det är således politikerna som bestämmer i slutändan, även om kostchefer har stor makt. Kostcheferna lyssnar mest på Livsmedelsverket som tacksamt nog reviderat sin syn på vegetarisk kosthållning de senare åren (till det positivare).”

Magnus erfarenhet är att det är av största vikt att belysa fördelarna. Att pedagogiskt och klart berätta om varför man lägger om kosten.

”Använd säkra källor med evidensbaserad forskning och fakta. Livsmedelsverket har utmärkt information om ämnet.”

Mer praktiskt orienterade råd är att smyga in vegetariska alternativ i populära rätter. Ut med slentriankyckling och billig färs.

”Kommunicera fördelarna. Visa att pengarna som sparats in tack vare minskningen av köttet läggs på andra fina detaljer i eller kring maten, som godare bröd, fin frukt eller dylikt. Återigen, visa tydligt att besparingarna från köttet kommer eleven tillgodo på annat sätt. Sådant är uppskattat!”

Det är viktigt att få med hela personalstyrkan och lärarkollegiet i tänket för att lyckas.

”I övrigt är det bara att satsa på färg och form samt en känsla av mat i tiden. Att trycka på det moderna i att äta vego har visat sig vara positivt, främst hos de lite äldre eleverna. Ingen vill ha en gammal trött linsgryta från 70 talet.”

Magnus har nu lämnat över ansvaret som Globala gymnasiets kökschef till sin kollega.

”Det möjliggör att jag kan lära ut mina kunskaper via kurser landet runt och författa en kokbok för skolkök som kommer ut i vår. Jag finns dock kvar som kock på skolan, det är för kul för att sluta!”

Läs mer om Magnus kurser på ecogusto.se.

Projektledare kommunikation och politisk påverkan

Svensk mat- och miljöinformation söker en projektledare för kommunikation och politisk påverkan på 60 % fram till årsskiftet. Du kommer att jobba med våra kampanjer och övriga verksamheter för minskad köttkonsumtion och en hållbar livsmedelssektor.

Om Svensk mat- och miljöinformation
Svensk mat- och miljöinformation är en ideell förening som informerar om matens miljöpåverkan och arbetar för en hållbar livsmedelssektor. Eftersom djurhållning är livsmedelssektorns stora miljöbov och minskad djurhållning är en förutsättning för att kunna utnyttja jordbruksmarken på ett hållbart sätt arbetar Svensk mat- och miljöinformation framför allt för minskad djurhållning och minskad köttkonsumtion.

Föreningen arbetar framför allt genom kampanjer. Vi startade Köttfri måndag i Sverige och driver nu kampanjerna Köttskatt nu! och Vegonorm.

Om anställningen
Vi söker nu en projektledare som sköter det praktiska arbetet bakom vår event-, lobby- och kommunikationsverksamhet. Alla aktiviteter sker i nära samarbete med styrelsen och aktiva medlemmar. I rollen projektledare arbetar du självständigt med att planera, genomföra och följa upp lobby- och kommunikationsaktiviteter mot våra befintliga kontakter samt etablera nya relationer.

Du kommer att delta aktivt i samhällsdebatten kring minskad köttkonsumtion genom samarbeten med andra organisationer, lobbyarbete och skrivande av debattinlägg. Du kommer också att praktiskt underlätta för föreningens aktiva medlemmar att delta i samhällsdebatten. Dessutom är en del av dina arbetsuppgifter att marknadsföra föreningen och de event som vi organiserar genom att skicka ut information till pressen och till berörda målgrupper.

Omfattning
60 %. Du arbetar 24 h/vecka, men kommer att ha frihet att fördela din arbetstid över veckan.

Anställningsperiod:
1 augusti (eller enligt överenskommelse) – 31 december 2017. Goda chanser till tillsvidareanställning efter perioden.

Arbetsort
Du jobbar hemifrån och har kontinuerlig kontakt med din kontaktperson i styrelsen samt de aktiva medlemmar som deltar i olika verksamheter du arbetar med. Svensk mat- och miljöinformation står för dator-, telefon-, internet- och telefonikostnader vid behov. Resor i arbetet förekommer i viss mån.

Kvalifikationer
Tjänsten ställer höga krav på din kommunikativa förmåga och kräver mod att tala med kunniga människor som jobbar med miljöfrågor. Framförallt är det viktigt att du delar vår vision om att skapa medvetenhet kring matens miljöpåverkan. Vi värdesätter att du klarar av att arbeta självständigt samtidigt som du stämmer av med arbetsledaren och/eller styrelsen. Viktiga meriter är därför:

  • Erfarenhet av kvalificerat kommunikationsarbete
  • Väl insatt i matproduktionens miljöpåverkan och speciellt animalieproduktionens miljöpåverkan
  • Brett kontaktnät inom miljörörelsen och relaterade områden, som djurrätt, lantbruk, politik
  • Erfarenhet av arbete i ideell sektor
  • Lätt att samarbeta och prata med och initiativtagande

Ansökan
Sök genom att skicka CV och personligt brev till rekrytering@smmi.se. Sista ansökningsdag är 10/7 2017, men skicka ansökan så snart som möjligt, då vi går igenom ansökningarna löpande.

Kontakta oss
Sara Gardevärn, gardevarn@smmi.se, 073-377 22 90

Webbplatser
smmi.se
vegonorm.se

Facebook
facebook.com/smmi.nu
facebook.com/kottskatt.nu
facebook.com/vegonorm

Twitter
@kottskatt
@vegonorm

Instagram
@kottskatt
@vegonorm

Vegonorm i Almedalen

Kampanjen Vegonorm, Svensk mat- och miljöinformation, den gröna liberala tankesmedjan Fores samt Djurens Rätt uppmanar alla som ska anordna ett event under Almedalsveckan, där de bjuder på mat eller tilltugg, att välja vego.

– På Fores har vi vegetariskt på alla möten, mingel och representation som en del av vårt eget klimatarbete, men också för att inspirera andra. Vi är glada att alltifrån musikfestivaler som Way Out West till den tyska regeringen också väljer bort köttet på sina menyer, och hoppas att många i Almedalen gör likadant, säger Mattias Goldmann, vd för tankesmedjan Fores och utsedd till mäktigast i Hållbarhetssverige 2016.

Organisationerna kommer att publicera en lista på event med vegomat under Almedalsveckan på sina webbplatser. Alla som planerar att ha vegonorm under veckan kan höra av sig, för att komma med på listan. Organisationerna kommer också att tipsa om restauranger i Visby med bra vegoutbud.

– Alla som arrangerar seminarier, mingel och andra evenemang under Almedalsveckan kan göra en insats för en bättre värld genom att välja vego vid sina event. Det sänder positiva signaler till besökarna, säger Camilla Björkbom, förbundsordförande för Djurens Rätt.

Bakgrunden till uppmaningen om att servera vegomat i Almedalen är att vår höga köttkonsumtion orsakar många allvarliga miljöproblem. Enligt WWF:s senaste Living Planet Report skulle det behövas hela 4,2 jordklot om alla levde som vi gör i Sverige och vår köttkonsumtion är bland det som kräver mest resurser.

Globalt står djurhållningen för 14,5 procent av växthusgasutsläppen, enligt FN. Det innebär att kött, ägg och mejeriprodukter påverkar klimatet lika mycket som hela transportsektorn.

– I Sverige äter vi ungefär dubbelt så mycket kött som det globala genomsnittet. För den biologiska mångfaldens och klimatets skull måste vi sänka denna konsumtion kraftigt. Vi föreslår ett nationellt mål om halverad köttkonsumtion till 2030. Med vegonorm i Almedalen får vi upp frågan på den politiska dagordningen, säger Per-Anders Jande, miljöpolitisk expert på Svensk mat- och miljöinformation och samordnare för kampanjen Vegonorm.

Årets vegotaggar
Bästa sättet att visa upp vegoinitiativ under Almedalsveckan är att tagga i sociala medier. Årets vegotaggar är #vegonorm, #väljvego och #vegopepp.

Vår uppmaning till organisationer

Download the PDF file .

Living Planet Report 2016 – så mår planeten jorden

Världsnaturfondens rapport visar att Sverige tillsammans med länder som USA. Kuwait och Australien har störst ekologiskt fotavtryck per capita. Från att i 2014 års rapport behöva 3,7 jordklot om alla på jorden skulle ta efter vår konsumtion, så motsvarar det svenska fotavtrycket nu 4,2 planeter.

Mängden vilda djur beräknas ha minskat med två tredjedelar när vi når 2020. Medan de ekologiska fotavtrycken växer, minskar den biologiska mångfalden. Living Planet Index visar att läget för världens biologiska mångfald ser värre ut än någonsin – bland annat har populationerna av fisk, fåglar, däggdjur, groddjur och reptiler minskat med 58 procent sedan 1970. Sötvattenarter har minskat med hela 81 procent. Förlusterna är störst i tropiska regioner och allra störst i Latinamerika.

Download the PDF file .

Åtgärder för en mer klimatvänlig animaliekonsumtion

Vetenskapliga Rådet för Hållbar Utveckling (2016)

Rapporten uppmanar regeringen att prioriterar en politik som minskar utsläppen av växthusgaser från produktionen av animalier i Sverige och som minskar konsumtionen av de animalieprodukter som har mest negativ påverkan på klimatet, miljön och hälsan. Dit hör i högsta grad kött från idisslare och mejeriprodukter. För att förverkliga detta föreslås regeringen sjösätta en kostnadseffektiv kombination av styrmedel: information, skatter och utbudsförändringar genom frivilliga överenskommelser. Regeringen bör även stimulera innovation och företagande för utveckling av klimatsmarta, goda och hälsosamma alternativ till kött och mejeriprodukter.

Download the PDF file .